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价格差异:由于板长寿司使用的是传统的日本食材,且制作工艺较为复杂,因此价格通常较高。而板前寿司则因为其多样化的食材选择和简单的制作方式,价格相对较为亲民。地域差异:板长寿司起源于日本的东京,是东京地区最具代表性的寿司之一。而板前寿司则起源于日本的江户时代,是当时的一种流行寿司。
所谓板前料理,是指客人和主厨之间相隔一条长板,主厨师面对客人完成料理。板前料理是最能体验美食及主厨对食物料理用心程度的方式。因为板前师傅与隔板相望客人有基本感知,从而判断配菜原则。其次,菜品能在最短时间内把菜送到客人面前,还原美食刚出炉最真实完好的模样。
日本寿司师傅的等级制度相对明确,大致可以分为三类。学徒和站柜学徒属于初级阶段,他们的主要职责是打杂,协助处理各种食材,打基础。在日本,站柜的学徒已经算是最高级别的板长,而在中国,情况则更为复杂多样。寿司师傅通常需要经过至少十年的修业才能达到一定的水平。
寿司礼仪与顺序吃寿司的顺序,可以分为几种情况。第一种,板前手握。店里的师傅已经给安排好了,作为客人不必考虑,师傅会按照顺序出菜,顺着师傅的安排吃即可。第二种,分支二。还是由客人自主决定进食顺序,同时没有师傅在面前指引。
1、天妇罗店 - 日本有很多平价天妇罗店,如东京的“天妇罗大野”(Tendon Ohno)和大阪的“天妇罗久保”(Tendon Kubo)。这些天妇罗店的价格相对较低,通常在1000-2000日元之间。虽然它们没有米其林星级,但味道和品质都非常不错。
2、一兰拉面(Ichiran Ramen):这是一家连锁拉面店,以其豚骨拉面而闻名。尽管它是一家连锁,但其品质和口感都非常出色,因此获得了米其林的推荐。价格非常亲民,通常一碗拉面的价格在几百日元。天妇罗大野(Tendon Ohno):位于东京的天妇罗店,提供高品质的天妇罗和定食。
3、天妇罗店 - 天妇罗是一种日本传统炸食品,许多天妇罗店也获得了米其林星级评价。例如,位于东京的“天妇罗大野”(Tenmatsu Ohno)就获得了米其林一星评级。这家店的价格相对较高,但相较于其他米其林餐厅,它的价格仍然可以接受。
4、拉面小路(Ramen Koji):这家位于东京的米其林一星餐厅以其美味的拉面而闻名。这里的拉面价格非常实惠,一碗大约在800-1000日元之间。此外,这家餐厅还提供各种小吃和饮料,让顾客可以品尝到丰富的日本美食。天妇罗大野(Tendon Ohno):这家位于京都的米其林一星餐厅以其美味的天妇罗而闻名。
5、旬香亭,一家低调的洋食餐厅,连续六年上榜“必比登推介”榜单。菜单主打肉食类料理,牛排、汉堡牛肉饼、炸猪排、日式奶油炖菜等,满足肉食爱好者的口味。高级澳洲或日本产牛肉,肉质细嫩,不腻口。午间套餐1000日元起,如鸡肉黑咖喱饭只需1300日元,搭配炸虾、炸肉饼、炸牡蛎等炸物,美味下饭。
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